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Edoméx. 26 de Octubre de 2023.- La sopa de habas es un clásico de las familias mexicanas durante la época de Cuaresma. Cuando mis hermanos y yo estábamos pequeños no nos gustaba esta sopa, así que mi madre le ponía salchichas para hot dogs en rebanadas con tal de que nos la comiéramos.
INGREDIENTES
- 1 taza y ¼ 200grs. de habas secas (que tendrás que remojar la noche anterior)*
- 5 tazas de agua fría
- 1 5 grs. rebanada de cebolla blanca para cocer las habas
- 2 200 grs. de tomates guajes escalfados y picados**
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- ⅓ 70 grs. de taza de cebolla blanca picadita
- 1 diente de ajo grande finamente picado
- 1 150 grs. taza de nopales cocidos y escurridos
- Sal y pimienta al gusto***
- ⅓ de taza de cilantro picado
- Rebanadas gruesas de pan francés opcional
INSTRUCCIONES
- Coloca las habas — ya escurridas — y la rebanada de cebolla en una olla grande; cúbrelas con las 5 tazas de agua fría y cocina a fuego medio. Cuando suelten el hervor baja la flama y cubre la olla parcialmente permitiendo que escape algo de vapor. (Las habas tardarán aproximadamente 40 minutos en cocinarse).
- Mientras se cocinan las habas prepara el recaudo: en un sartén calienta el aceite a temperatura media alta; agrega la cebolla picada y sofríe por dos minutos; después agrega el ajo picado y continúa cocinando hasta que la cebolla esté transparente y las orillas se empiecen a dorar. Añade el tomate picado y mézclalo bien con la cebolla y el ajo; deja cocinar durante cinco minutos aprox. mezclando ocasionalmente hasta que se cocine el tomate y se haya evaporado el líquido.
- Continúa revolviendo el recaudo para evitar que se pegue al sartén.
- Ya que las habas estén por terminar de cocinarse, incorpora el recaudo a la olla (para que se combinen los sabores mientras éstas se terminan de cocer). (Si deseas puedes usar un prensador de papas y machacar algunas de las habas para darle una consistencia más espesa a la sopa). Agrega los nopales escurridos y sazona con sal y pimienta. (Si gustas puedes ponerle el cilantro en esta última etapa de cocción; yo lo agrego al momento de servir… pero esto es cuestión de gusto). Deja la sopa cocinando otros 5 minutos.
- Sirve la sopa en tazones y añade el cilantro picado — si es que no lo agregaste antes. A mí me gusta servirla con rebanadas de pan francés al lado para remojar.
Fuentes: mexicoenmicocina.com