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Edoméx. 6 de Septiembre de 2023.- Recordemos a Yuri de Gortari con este delicioso mole casero, una preparación tradicional, sabrosa y aromática, que puedes tener en casa así.
Ingredientes
1 pollo en piezas cocido
8 chiles ancho secos
3 chiles cascabel
2 chiles mulato secos
2 tomates verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
10 cacahuates
1 cucharada de pepitas de calabaza
20 almendras
5 nueces
25 pasas
1 cucharadita de jengibre
1 plátano macho
3 hojas de naranjo frescas
1 raja de canela
5 clavos de olor
4 pimientas
1 cucharadita de comino
1 cucharada de semillas de chile tostadas
100 gramos de ajonjolí
4 rebanadas de pan duro
Caldo de pollo
1 tablilla de chocolate
Sal al gusto
Preparación
- Sofríe los chiles en un poco de aceite y retira antes de que se tuesten por completo
- En el mismo aceite dora la cebolla y el tomate en trozos junto con los ajos
- Después de retirar los vegetales sofríe los frutos secos con el jengibre y las pasitas
- Por último fríe el plátano ligeramente para que caramelicen sus azúcares
- Ve moliendo los chiles, los vegetales, los condimentos y las hojas de naranjo con un poco de agua
- Pasa la molienda por un colador y lleva a sofreír a la cazuela con el aceite
- Ahora muele los plátanos con los frutos secos, las pasas, las semillas de chile, el ajonjolí, el pan y el jengibre
- Esta molienda se hace con el caldo y no debe de colarse, se integra a la salsa anterior de forma directa
- Sazona con sal y pimienta y deja que todos los sabores se integren
- Una vez que tengas un mole bien sazonado y uniforme agrega el chocolate en trozos
- Deja que el chocolate se derrita y después agrega el pollo cocido
- Sirve y disfruta
Fuentes: gastrolabweb.com
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