Mosaico de ¡Solo Zanahoria! Receta

16:45 hrs.

COCINA. Edoméx. 15 de Julio de 2023.- Este platillo está pensado en «Basta de desperdiciar comida» Tenemos un compromiso como chefs de ayudar al planeta y tenemos conocimiento de ingredientes y técnicas que pueden ayudar a dejar de desperdiciar alimentos, por eso solo use zanahoria en este platillo.

Ingredientes

• Zanahoria 1000 kg
• Aceite Vegetal 30 ml
• Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg 15 g
• Jugo de Zanahoria 80 l
• Polvo de cáscara de zanahoria
• Cáscaras de zanahorias
• Crocante de zanahoria
• Aceite Vegetal 70 ml
• Jugo de Zanahoria 100 ml
• Polvo de zanahoria horneado
• Polvo de zanahoria horneado 20 g
• Harina de Trigo
• Vinagreta de Zanahoria y aceite de hojas de zanahoria
• Hojas de zanahoria 40 g
• Reducción de jugo de zanahoria 100 ml
• Mosaico de Zanahoria
• Tallos de las hojas de las zanahorias
• Zanahoria 1 kg
• Aceite Vegetal 30 l
• Knorr® Professional Caldo de Pollo 3.5 Kg 15 g

Preparación

1. Crema de ZanahoriaRetirar los tallos de las zanahorias y reservar. Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Caldo de pollo. Envolver en papel aluminio y hornear durante 70 minutos a 180°C. Retirar del aluminio y dejar enfriar un
   • Retirar los tallos de las zanahorias y reservar.
   • Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Caldo de pollo.
   • Envolver en papel aluminio y hornear durante 70 minutos a 180°C.Retirar del aluminio y dejar enfriar un par de minutos.
   • Retirar las puntas, pelar las zanahorias y reservar la piel de la zanahoria.
2. Polvo de cáscara de zanahoria
   • Colocar en un tapete de silicón el sobrante de piel de las zanahorias rostizadas.
   • Deshidratar la piel de zanahoria en una charola en el horno a 60°C.
   • Una vez fríos colocar en el procesador hasta obtener un polvo fino, colar si es necesario y reservar.
            Nota. Obtendremos mas piel de zanahoria del mosaico de zanahoria
3. Crocante de zanahoria
   • Mezclar los ingredientes con robot de mano hasta emulsionar.
   • Calentar un sartén antiadherente y colocar un poco de la masa hasta que deje de soltar burbujas y este crujiente, retirar del fuego y quitar exceso de grasa en papel absorbente y dejar enfríar.
   • Mantenerlos secos y tapados. En caso de faltar fuerza a los crocantes de zanahoria agregar un poco de harina.
4. Vinagreta de Zanahoria y aceite de hojas de zanahoria
   • Licuar el aceite con las hojas de zanahoria, mantener por espacio de tres a cinco minutos en la licuadora para que el aceite se caliente por fricción. 
   • Posteriormente colar con un paño fino o papel absorbente y reservar hasta enfríar. 
   • Una vez frío el aceite, mezclar sutilmente con la Reducción de Jugo de Zanahoria restante.
5. Mosaico de Zanahoria
   • Deshidratar los tallos de zanahoria en una charola en el horno a 60°C. Una vez fríos colocar en el procesador hasta obtener un polvo fino, colar si es necesario y reservar.
   • Sazonar las zanahorias sin pelar con el aceite y el Knorr Professional Caldo de pollo, envolver en papel aluminio y hornear durante 50 minutos a 170°C. Una vez fríos retirar los bordes y pelar las zanahorias.
   • En una charola espolvorear por completo las zanahorias para el mosaico. 
   • Cubrir una charola con papel film y colocar las zanahorias en forma de flor (una al centro y siete alrededor ) enrollar con el papel film lo mas apretado posible, hacer un nudo por un costado enrollar mas y hacer otro nudo por el lado contrario.
   • Enfriar por 2 horas y rebanar en rodajas gruesas con un cuchillo muy afilado, retirar del plástico cuidadosamente.
6. Para finalizar y servir
   • Colocar el mosaico de zanahoria frío en el medio de un plato.
   • Colocar un par de puntos de la crema de zanahoria alrededor del mosaico y decorarlo con rodajas finas de zanahoria, hoja de zanahoria y crocante de zanahoria.
   • Y luego rematar con la vinagreta de zanahoria.

Fuentes: unileverfoodsandsolutions.com