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COCINA. 13 de Junio de 2023.- El verano se ha adelantado, es una realidad, las ensaladas de todo tipo vuelven a cobrar protagonismo, así como las lasañas y revueltos de verduras. Todo esto se traduce en alimentación que requiere de poco tiempo en la cocina y muchos ingredientes naturales, como las recetas que están a continuación que están cargadas de nutrientes y son ligeras para la digestión:
Cucús de pata de pulpo
– 200 gramos de cuscús cocido
– Pata de pulpo Aguilamar
– 200 gramos de calabaza
– 1 berenjena
– ½ cebolla picada
– ½ limón exprimido
– Hierbabuena
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
Picar la cebolla, la calabaza y la berenjena y sofreírlo todo en la sartén con un poco de aceite. Salpimentar al gusto y añadir el cuscús con la hierbabuena. Echar el limón exprimido e incorporar también la pata de pulpo troceada. Removerlo todo bien y dejar cocinar. Servir en un plato y decorar con unas hojas de hierbabuena.
Salteado de verduras
– 100 gramos La Gula del Norte al ajillo
– 60 gramos de cebolleta
– 90 gramos de champiñones
– 50 gramos de apio
– 1 pimiento rojo
– 5 gramos de guindilla
– 1 lima
– 20 gramos de avellanas
– 10 ml de AOVE
– Pimienta y salsa de soja al gusto
Cortamos en rodajas pequeñas la cebolleta y el apio en cuadrados. Después, cortamos en finas tiras el pimiento rojo y picamos las avellanas. En una sartén con AOVE incorporamos todas las verduras y añadimos La Gula del Norte al ajillo. Salteamos durante 8 minutos y reservamos.
Disponemos el salteado en un plato llano y aliñamos con lima, pimenta y salsa de soja. Para finalizar, decoramos con las avellanas picadas y con un poco más de cebolleta. ¡Que aproveche!
Lasaña vegana
-100 gramos de anacardos crudos
– 4 pimientos rojos cortados
– 20 tomates cherry
– Aceite de oliva
– 1 cebolla morada
– 3 hojas de romero
– Tomillo
– 3 ajos picados
– 2 latas de tomate frito de 500g
– 1 calabacín cortado en láminas finas
– 4 cucharadas soperas de yog Coco Start Natural de Abbot Kinney’s
– 1-2 cucharadas soperas de levadura nutricional
– 12 placas de lasaña sin huevo
– Albahaca
– Piñones
Remoja los anacardos durante la noche en agua fría (preferiblemente), o en agua muy caliente durante al menos 1 hora. Precalienta el horno a 200 ˚C y cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca los pimientos y los tomates en la bandeja para hornear, rocía un poco de aceite.
Rocía con aceite la parte superior y deslice en el horno durante 25 minutos. Coloca una sartén y una parrilla a fuego bajo a medio, para precalentar. Coloca también una sartén con agua y deja hervir (para la pasta de lasaña).
Agrega un poco de aceite de oliva a la sartén precalentada y fríe la cebolla durante unos 4 minutos. Mientras tanto, engrasa la sartén con aceite de oliva y asa los calabacines durante unos 4 minutos por cada lado. A continuación, añade las hojas de tomillo, el romero y el ajo a la sartén. Freír durante otros 3 minutos mientras revuelve constantemente.
Agrega los tomates enlatados a la sartén y baja el fuego. Sazonar con sal marina y pimienta negra. Coloca la pasta de lasaña en la sartén con agua hirviendo, con una cucharadita de aceite de oliva para evitar que la lasaña se pegue. Cocina durante unos 8 min, o hasta que estén al dente.
Enjuaga los anacardos remojados con agua y luego colócalos en un procesador de alimentos con Coco Start de Abbot Kinney’s, la levadura nutricional y mezcla hasta que quede suave.
Cuando todos los elementos estén listos, comienza a colocar capas en cada plato con la salsa de tomate, lasaña, una capa de calabacín y pimiento asado, lasaña, una capa de salsa de tomate, otra capa de lasaña y, por último, pero no menos importante: una capa de su deliciosa cobertura de anacardos y Coco Start de Abbot Kinney’s. Aliñar con tomates cherry asados, piñones y albahaca fresca.
Tartaletas de mango
– 150 gramos de copos de avena
– 2 granos de cardamomo
– 80 gramos de dátiles Medjoul sin semillas
– La ralladura de un limón
– Una pizca de sal
– 50 ml de agua
– 5 cl de harina de espelta
– 2 cl de aceite de coco caliente
– 1 mango de rodajas
– 600 ml de yogs de coco con mango Abbot Kinney´s
– 6 moldes para tartaletas (con fondo desmontable), un rodillo y un procesador de alimentos o una batidora
Introduce los copos de avena en el procesador de alimentos y mézclalos hasta que se conviertan en harina. Tritura ligeramente el cardamomo y añade las semillas a la harina de avena junto con los demás ingredientes para la masa. Mezcla bien todo.
Precalienta el horno a 175 ºC. Unta las tartaletas con el aceite de coco.
Esparce un poco de harina y alísala con el rodillo por la superficie sobre la que vas a extender la masa (también con el rodillo). Saca la masa del procesador de alimentos y haz una bola con las manos.
Extiende la bola de masa de manera uniforme y córtala con el propio molde para tartaletas. De la primera tanda probablemente podrás cortar dos o tres tartaletas. Repite los pasos 4 y 5 hasta que obtengas 6 tartaletas.
Mete todas las tartaletas en el horno durante 35 – 40 minutos hasta que estén doradas. Deja que se enfríen durante al menos 20 minutos. Vierte un poco de yog de coco y mango en las tartaletas, adórnalas con rodajas de mango y… ¡A disfrutar!
Fuentes: abc.es
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