Receta de cocina italiana: Ravioli rellenos de espinacas alla genovese

16:00 hrs.

COCINA. 10 de Junio de 2023.-
Los ravioli alla genovese es uno de los platos tradicionales más tradicionales de la zona italiana de Liguria y un clásico navideño en la mayoría de las casas en Génova y Nápoles.

El ravioli es la pasta elegida para este plato y es el primer corte de pasta que se inventó en Italia, tiene una forma cuadrada con bordes dentados cubre un envolvente relleno de cremoso queso ricotta, espinacas y fragantes limones sicilianos. En este caso hemos empleado los ravioli rellenos de espinacas ya preparados de pasta fresca rellena de Garofalo, totalmente de confianza y que nos ayuda a preparar la salsa, que es la que más trabajo da en esta receta.

Ingredientes

• 460 g. de ravioli de ricota, espinacas y limón – Pasta rellena Garofalo
• 600 g. de carne de ternera para guisar (redondo, jarrete…)
• 1 kg. de cebolla
• 100 g. de apio
• 100 g. de zanahorias
• 200 ml. de vino blanco
• 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de perejil fresco
• Sal (al gusto de cada casa)
• Para presentar el plato: 150 g. de queso Parmesano

Preparación de la salsa a la genovese
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1. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Lavamos el apio y lo troceamos en dados igualmente. Atamos el manojo de perejil con un trocito de cordón de cocina.
2. Limpiamos el trozo de carne de restos de grasa y lo troceamos con pedazos grandes. En una cazuela calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Cocinaos la verdura durante 6 o 7 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

3. Incorporamos la carne y el manojo de perejil. Salamos y regamos con el vino blanco Cocinamos durante unos minutos para que el vino evapore parte de su alcohol. Tapamos al cazuela y cocinamos la carne durante 3 horas a fuego medio-bajo. No va a ser necesario añadir ningún líquido a mayores, el agua de la verdura y el vino que le hemos añadido, será suficientes para que la carne se vaya cocinando lentamente.
4. Pasadas las 3 horas, desmenuzamos la carne que estará muy tierna. Cocinamos durante 15 minutos más, esta vez con la cazuela destapada para reducir un pelín la salsa si vemos que es necesario.

Fuentes: derechupete.com