Cómo preparar «Puritos de plátano rellenos», según la receta del chef Yuri de Gortari

16:15 hrs.

COCINA. 2 de Mayo de 2023.- Cuando se trata de turismo gastronómico, todos llevamos en nuestro corazón y el paladar un pedacito de Nayarit, un lugar lleno de cultura, tradiciones, paisajes hermosos y comida deliciosa. Y para que no extrañar tanto este bello estado, vamos a preparar una típica receta y muy rica de Molotes o puritos al estilo Nayarit pero al estilo Yuri de Gortari.

Yuri de Gortari Krauss fue un cocinero, escritor, historiador y presentador mexicano, especialista en gastronomía mexicana, y la verdad uno de nuestros chefs predilectos y favoritos. Su devoción por la cocina tradicional mexicana le valió el Premio Nacional de Gastronomía de España y Forbes lo reconoció como uno de los chefs mexicanos más influyentes del mundo.

Ingredientes

• Para 5 personas
• Harina de trigo 2 tazas
• Plátano macho
• 3
• Huevo cocido
• 2
• Jitomate en trozos
• 2
• Queso Oaxaca
• 300 g
• Cebollitas cambray
• 1
• Aceite de oliva cantidad suficiente
• Para la salsa roja:
• Jitomate saladet
• 5
• Manteca de cerdo 2 cucharadas
• Cebolla blanca 1/2
• Chile serrano
• 1

Para preparar

• Vamos a empezar por hervir los plátanos machos con suficiente agua hasta que estén bien suaves.
• Una vez cocidos retiramos la cáscara y empezamos a hacerlos puré con un machacador de papas y agregamos una pizca de sal.
• Vamos a agregar harina de trigo para ligar el plátano y volverlo una pasta manejable. Puedes ir agregando conforme necesite más harina, sabrás cuando ya no necesite más porque debe quedar una pasta moldeable.
• Vamos a agregar dos huevos cocidos y muy finamente picados a la mezcla, los incorporamos perfectamente.
• Nos espolvoreamos harina en las manos y vamos a empezar a darle forma de gordita en la mano, la aplastamos y colocamos en el centro jitomate picado, queso Oaxaca y cebolla desflemada.
• Envolvemos el molote y lo metemos a freír en aceite bien caliente por cuatro minutos.

Para preparar la salsa

• Vamos a hervir cinco jitomates y los licuamos perfectamente bien.
• Llevamos nuestro jitomate licuado y colado a una cacerola con manteca de cerdo, agregamos media cebolla finamente picada, dos chiles serranos picados y lo dejamos sazonar con un poco de sal y pimienta.
• Dejamos hervir a fuego medio alto y cuando este espeso rectificamos sabor de sal y listo.
• Pasamos nuestros molotes a un plato, los bañamos con nuestro caldillo de jitomate. Puedes espolvorear un poco de queso y rábanos picados para acompañar.

Fuentes: directoalpaladar.com