Cómo hacer la Ricotta, del suero de leche

13:30 hrs.

Cocina. 23 de Febrero de 2023.- ¡Guárdate! esta receta para preparar en casa la auténtica ricotta italiana aprovechando el suero de leche conseguido en otras preparaciones

📍 INGREDIENTES

• 1,3 litros leche fresca pasteurizada.
• 2 litros suero de leche.
• 40 ml zumo limón.
• Sal.

📍 ELABORACIÓN

🔹️ Pon la leche en un cazo y calienta hasta alcanzar 50°C.

🔹️ Pon el suero en una olla y calienta hasta alcanzar 85° C. En este momento añade la leche a 50°C y el zumo de limón. Mezcla.

🔹️ Deja al fuego hasta que comience a hervir y en ese momento cuenta 2 minutos. Reita del fuego.

🔹️ Escurre la ricotta y pon a desuerar con sal en un molde de rejilla o un paño de algodón durante 45 minutos.

🔹️ Desmolda y listo para usar.

📍 Ten en cuenta esto

💡 la ricotta NO es un queso, es un producto lácteo derivado de la elaboración de otros quesos.

💡 ricotta significa «volver a cocer» usando el suero resultante de hacer queso. Si no se cuece en suero NO es auténtica ricotta.

💡 después de elaborar la ricotta, puedes congelar el suero y usarlo como ingrediente líquido en repostería y panadería. También puedes usarlo para marinar pollo consiguiendo una jugosidad máxima.

💡 Usa siempre leche fresca pasteurizada (la que se vende refrigerada) La leche UHT de tetra brik está tan degradada por el proceso de ultra pasteurización al que ha sido sometida que no funciona.

💡 Para controlar las temperaturas de los líquidos usa idealmente termómetro para no fallar.

Fuentes: Happy Wellness, Telegram.