COMO HACER PAELLA MEXICANA

13:50 hrs.

COCINA. 14 de Marzo de 2023.- La paella española, tan típica de Valencia, también es un plato típico de México.

Ingredientes: para 25 personas

• 1 ½ kg. de arroz
• Piperones, 1 de cada color o chiles morrones verde, amarillo y rojo, grandes, asados y despellejados cortados en cubitos.
• 1 Chile poblano grande; asado, despellejado y cortado en trozos pequeños
• 2 Tomates grandes picados
• 1 Cebolla blanca grande picada
• 7 dientes de ajo picados
• Pimienta roja y negra
• Comino
• Sal gruesa
• 1 lata de aceitunas sin hueso, lavadas y picadas
• 1 ½ kg. de costillitas de cerdo
• 1 kg. de costillas de res cortada en trozos pequeños
• 15 muslos de pollo cortados por el medio
• 2 Chorizos españoles, no muy fuerte, cortados en rodajas
• 1 paquete de chistorra cortada en trozos del tamaño de un dedo
• 300 grs. de callo de hacha
• 300 grs. de callo de almejas
• 20 Almejas en su concha grande
• 20 Almejas en su concha pequeñas
• 35 camarones grandes, pelados y lavados
• 10 cucharadas de consomé de camarones
• 1 cucharada de azafrán
• Las cáscaras del camarón hervidas en 20 tazas de agua (5 litros)
• ½ litro de aceite de oliva

Preparación:

• Poner a calentar el aceite; freír los distintos cortes de carne (cerdo, res, pollo) y luego el callo de hacha, el callo de almeja, la chistorra y los chorizos, salar a gusto.
• Agregar los chiles despellejados picados, la cebolla y los ajos picados, condimentar con pimienta negra y comino a gusto. Incorporar los tomates picados, rectificar la sal y añadir las aceitunas lavadas y picadas.
• Verter el agua hirviendo del consomé de camarones, el azafrán y las cáscaras de los camarones previamente coladas. Incorporar las almejas. Hervir todo a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
• El arroz se va añadiendo en forma de lluvia para distribuir de forma pareja, haciendo huecos sin revolver para que llegue al fondo, rectificar la sal y condimentar con pimienta roja. Una vez que se haya distribuido el arroz por la paella no remover. Hervir a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos más o menos.
• Quince minutos antes de terminar la cocción se colocan los camarones en la parte superior. Verificar que el arroz haya subido.
• Cuando el arroz ya esté hecho pero NO pasado, se aparta la paella del fuego y se deja reposar unos 5 minutos.
• Apagar el fuego y dejar reposar durante cinco minutos. Se acompaña con pan francés.

Fuentes: recetasmexicanas.org