• Se trata de un platillo prehispánico.
Por. Regina Valencia.
11:10 hrs.
OZUMBA, Edoméx. 5 de agosto del 2022 .- Amalia Adaya Galicia lleva aproximadamente 50 años vendiendo chilatole, esquites y elotes siendo una de los primeras en ofertar su producto en la región.
Indicó que, empezó «rancheando» en 1967 el chilatole en el tianguis del municipio de Ozumba, con una olla de barro y dos personas que la acompañaban para cargar y que costaba 10 centavos.
Así mismo dijo que, en 1972 compraba los elotes en la ciudad de México y comenzó ahora a cocinar este platillo prehispánico en un olla de peltre, y empezó a vender también no solo el chilatole si no los elotes.
» Tengo seis hijos y cuatro se dedicaron a seguir vendiendo chilatole, esquites y elotes en el municipio de Ozumba y una en Tlalmanalco»,señaló Amalia.
Francisca Castro Adaya, hija de Amalia Adaya, quien ya lleva 17 años vendiendo, invito a la periodista a su cocina de humo para ver el proceso del chilatole.
«Primero se limpian los elotes, después se rebanan, enseguida se pone a hervir agua y cuando hierve se le agrega la masa batida con sal y también epazote pero debe estar molido y en una hora está listo para venderse», dijo Francisca.
Sostuvo que no cualquiera puede mover la olla del chilatole, pues si no saben se «corta», como ellas lo conocen.
Además de que, todo el año son comerciantes, por ejemplo en día de muertos venden cerámica y barro, en navidad venden lo que comúnmente se le conoce como peregrinos y pastores.
Invitaron a la ciudadanía a probar sus deliciosos elotes, esquites y sobre todo el chilatole, en el tianguis de Ozumba, los Martes y viernes de 9:00 de la mañana a 7:00 de la noche.
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