Cocineros tradicionales promueven consumo de insectos como alternativa nutritiva en Texcoco

Por J.J Lázaro G/Reporteros en movimiento

Texcoco, Estado de México.— Con el objetivo de rescatar la gastronomía ancestral y promover una alimentación más saludable, cocineros tradicionales del Estado de México presentaron una muestra culinaria basada en insectos comestibles, destacando su alto valor nutricional.

Guillermo Barragán, originario de Chimalhuacán, acudió junto con su esposa, la cocinera tradicional doña Elia, para ofrecer sopes elaborados con ingredientes poco convencionales pero arraigados en la cultura mexicana, como chicatanas (hormigas), chapulines y chinicuiles (gusanos de maguey).

Explicó que esta propuesta forma parte de una pequeña muestra gastronómica que refleja los alimentos que históricamente se han consumido en la región de Texcoco y en distintas zonas del país. Subrayó que los insectos representan una fuente importante de proteínas y nutrientes, incluso superior a algunos productos de consumo común.

“Hoy en día es más recomendable consumir productos naturales, como insectos, que carnes procesadas que pueden contener sustancias como clembuterol o hormonas”, señaló.

Por su parte, doña Elia, quien cuenta con certificación de instituciones como el Instituto Politécnico Nacional y el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana, preparó los platillos al momento, resaltando el valor de la cocina tradicional hecha al fogón.

Los cocineros también destacaron que, aunque la disponibilidad de estos productos ha disminuido debido a factores como el cambio climático y la pérdida de costumbres, en México aún existen más de 70 especies de insectos comestibles.

Finalmente, hicieron un llamado a la población a retomar el consumo de alimentos tradicionales como tlacoyos, tortillas y memelas, y a considerar a los insectos como una opción saludable y sustentable.