El Tlapique: Un Platillo Prehispánico que Perdura en el Valle de México

10:09 a.m. horas

Por: Juan Lázaro/reporterosenmovimiento.com

• En la antigüedad se hacían con tripas de pato, ajolote y rana.
• Ahora los preparan con tripas de pollo y mollejas.

#San Salvador Atenco #Edomex. 26 de febrero de 2025.- Un platillo de herencia prehispánica se resiste a morir en el Valle de México, principalmente en los pueblos que nacieron a la orilla del lago de Texcoco como lo fue Chimalhuacán, Texcoco y San Salvador Atenco.

En el corazón del Valle de México, específicamente en San Cristóbal Nexquipayac, municipio de San Salvador Atenco, aún puede encontrarse a la venta este platillo que ha resistido el paso del tiempo y la influencia de la cultura española.

El tamal de tripas y mollejas, conocido como Tlapique, es un alimento prehispánico que sigue siendo elaborado de manera tradicional en esta región.

La historia del Tlapique se remonta a la época prehispánica, cuando los habitantes de Chimalhuacán, Texcoco y San Salvador Atenco se dedicaban a cazar patos y otros animales en el lago de Texcoco.

La abuela del señor Marco Antonio García Olivares, doña Merced Nopatitla Olivares, solía hacer tamales de tripa de pato, de ajolotes y de charales, principalmente.

Utilizaban los ingredientes frescos que se encontraban en lo que nacía en el agua cristalina del río San Juan, explicó en entrevista para este portal de noticias de reporteros en movimiento.com.

En Chimalhuacán se dedicaban a cazar patos primero con flechas y piedras después con pólvora con lo que se llegaban a matar más de 300 patos en una acción.

Los habitantes de Chimalhuacán conocían esta actividad como «la armada y se dedicaban a cazar patos a la orilla del lago de Texcoco para producir tamales de tripa de patos.

ÚNICO EN SU TIPO

El Tlapique es un tamal único en su tipo, elaborado con tripas de pollo previamente limpias y desinfectadas en cal.
Los ingredientes que se le agregan son tomate picado, chile de árbol seco, venas de chile pasilla, cebolla, xoconostle, cilantro, epazote y sal al gusto.

La preparación puede variar según la zona, pero en general, todos los ingredientes se mezclan y se dejan reposar durante unos treinta minutos.

La elaboración del Tlapique es un proceso laborioso que requiere paciencia y dedicación. Las tripas y los ingredientes se envuelven en totomoxtles (hojas de la mazorca de maíz) y se tateman sobre el comal.
Para saber cuando el tamal está listo, se verifica que ya no escurra.

A pesar de que la cultura española ha influido en la gastronomía mexicana, el Tlapique sigue siendo un platillo auténtico y tradicional en el Valle de México.

También En Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta, por mencionar algunas alcaldías de la Ciudad de México, se sigue conservando la manera tradicional de preparación del Tlapique.

El Tlapique es un platillo que no solo es delicioso, sino que también es una ventana a la historia y la cultura prehispánica de México. Es un recordatorio de la riqueza gastronómica y cultural de nuestro país, y un llamado a preservar y promover nuestras tradiciones culinarias.