PANADERO DE LA MONTAÑA DE TEXCOCO AUN AMASA A MANO Y COCINA EN HORNO DE PIEDRA SU PRODUCTO ARTESANAL

• La gente de ciudad viene en busca de los sabores antiguos: panadero.
• Viene de tres generaciones dedicadas a este oficio.

Por. Juan Lázaro/ reporterosenmovimiento.com.
13:25 hrs.
TEXCOCO. Edoméx. 9 de octubre del 2023.- José Luís Cerón Sánchez es un panadero de la zona de la montaña que aún trabaja de forma artesanal, amasa a mano y continúa con la tradición de cocinar sus productos a la antigua, en horno de piedra, desde la zona de la montaña de Texcoco, en el estado de México.

En entrevista para el portal de reporterosenmovimiento.com. José Luis Ceron, panadero de Santa María Nativitas, nos platica su manera de preparar sus deliciosos panes en hornos que su misma familia construyó dentro de sus hogares.

Él reconoce que mucha gente de su comunidad se dedica a este negocio, para deleitar el paladar de muchos. Su pan artesanal es cocinado en horno de piedra con pisos de tabique rojo, lo que le da un sabor especial al producto.

«Mucha gente que viene de la ciudad eso le gusta, el sabor del pan artesanal, por ejemplo el señor Pascual junto con sus familiares lo elaboran en la zona del molino», que es otra colonia del municipio, dijo.

Comentó que, «La gente eso es lo que busca, esos sabores, ya que son hechos en hornos de leña. Tengo ya 25 años en el oficio de la panadería, pero mis papás tienen más tiempo, como 35 años», es decir por herencia familiar se dedican a esto y ya son tres generaciones, desde sus abuelos.
El y su familia venden sus productos principalmente en la zona de la montaña, como San Nicolás Tlaminca, San Miguel Tlaixpan, Santa Catarina y toda las zonas de alrededor.
Pero indica que también preparan durante el año pan especial de temporada, como pan de muerto, rosca de reyes, etc.

Y explicó que cada tipo de pan tiene su tiempo, «depende del sabor y del pan es donde varía el tiempo de cocimiento, algunos pueden tardar unos 25 minutos por ejemplo.
Además de que, por lo regular se amasa un día antes y se deja reposar la masa toda la noche y al día siguiente desde las 7:00 horas se prende el horno y 2 horas más tarde se comienza a hornear el pan».

Los sabores que manejan son canela, nata y piloncillo. Todo de bate a mano pues no tienen maquinaria industrial, por eso lo hacen de manera artesanal.

Esta amena charla con José Luis Ceron, panadero de la montaña alta de Texcoco, se dio durante la preparación del 11vo Festival Internacional » Vientos de la Montaña».