17:45 hrs.
Cocina. 27 de Julio de 2023.- Pescado en cama de arroz rojo sazonado acompañado de aceitunas, alcaparras y pimientos, guarnición de vegetales baby salteados con aceite de oliva y una espuma ligera de chile güero.
Ingredientes
- Para el arroz
- Aceite de Oliva 140 ml
- Cebolla blanca fileteada 20 g
- Pimiento Rojo 30 g
- Camarón Pacotilla 100 g
- Pimiento Verde 30 g
- Agua Hirviendo 700 ml
- Laurel 1 g
- Aceitunas Verdes sin hueso 15 g
- Alcaparras Extra Finas en Lata 10 g
- Mejorana Fresca 1 g
- Perejil picado 2 g
- Knorr® Professional Arroz con Tomate 3Kg 300 g
- Para el pescado
- Lomo de Robalito 1.50 kg
- Sal 20 g
- Pimienta Negra molida 4 g
- Aceite de Oliva
- Para los vegetales
- Vegetales Baby Blanqueados 600 g
- Sal
- Pimienta Negra molida
- Para la espuma
- Chile Güero 10 g
- Agua 100 ml
- Lecitina de Soya 2 g
Preparación
- Para el arroz
- Calentar el aceite y saltear la cebolla fileteada, agregar los pimientos en bastones y saltear, agregar los camarones y cocinar ligeramente.
- Colocar Knorr® Arroz Rojo Deshidratado en un inserto y mezclar, agregar el agua hirviendo, .030L de aceite, la mezcla de pimientos con camarones, laurel, orégano, aceitunas y alcaparras, mezclar hasta disolver perfectamente el sazonador y tapar. Hidratar por 30 minutos. Una vez hidratado el arroz agregar perejil picado y mezclar.
- Para el pescado
- Salpimentar el pescado. Calentar el aceite y sellar los lomos de robalito empezando por la piel, terminar en horno.
- Para los vegetales
- Calentar el aceite restante y saltear los vegetales blanqueados, sazonar con sal y pimienta.
- Para la espuma
- Mezclar los ingredientes y formar la espuma con una licuadora de inmersión.
Fuentes: unileverfoodsandsolutions.com