REPORTAJE: REVIVEN LOS GUISOS DE LAS ABUELAS EN TEPETLAOXTOC

**. Guisos económicos, nutritivos y originales volvieron a degustarse.
**. Se recordaron guisos ancestrales elaborados con productos del campo.

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Gloria Aguilar Mateos
TEPETLAOXTOC, Méx., 17 de octubre del 2015.- Las recetas de las abuelas revivieron en San Bernardo Tlalmimilolpan en Tepetlaoxtoc, en el encuentro con los guisos antiguos y tradicionales de la región.

Las mujeres recordaron las recetas ancestrales, realizadas con ingredientes del campo, nopales, Xonoztles, Tunas, quelites, maíz, quintoniles, cenizos, calabacitas, habas, frijol, ayocotes, huevo, charales, alberjones, quienes fueron los invitados especiales para realizar los platillos fuertes que alimentaron a sus abuelos, padres y a ellas mismas.

Veinticinco mujeres de origen campesino, presentaron guisos como «Los Llemini», también conocidas como «empedradas», gorditas de masa con alberjones que se cocinan en el comal, haciéndose acompañar con salsa de Xoconoztle, cáscara de tuna asada y «totoromole», guiso de la flor del Quelite cenizo, sólo sazonado con sal, ajo y cebolla.

«Era el itacate de los hombre que se iban a trabajar la tierra, en mi familia de los que se iban al cerro a trasquilar borregos al cerro, llamados «Clapuchincles», apodo que por muchos años llevó mi familia, pero que así nos alimentaron», dijo doña María Ramírez Franco.

Doña Julia García Vargas presentó los frijoles negros con bolitas de masa con manteca, lo que le da un sabor especial a los frijoles y la sensación de estar comiendo carne.

La señora Crispina Téllez, nos dijo que madrugo a las cinco de la mañana para ir al cerro a cortar pencas de nopal, a las que les sacó el centro, es decir el corazón, para preparar su guiso, llamado «Nopalachitle», el que se desase en la boca con una explosión de sabores a hierba y ligeramente picante, agradable al paladar.

También hubo tamales, como «los pisiles con mole», un tamal de masa mezclada con frijol o habas y anís, que se sirven con mole y era un platillo tradicional de las fiestas, Josefina Fragoso Miranda, señaló que este guisó lo aprendió de su abuela, y lo hacían cuando había bautizos, resaltando su sabor con el mole.

Juan Miranda Alvarado, regidor perredista de Tepetlaoxtoc, fue el organizador del evento, quien llevó premios para las mujeres con los guisos más originales, económicos, tradicionales y nutritivos.

Recordó que esta idea nació del trabajo conjuntó de las mujeres, que cargaban piedra para apoyarse en la construcción de sus casas, al final compartían la comida, todos guisos que por años se han heredado de padres y abuelas, para alimentar a la familia.

«En esos momento me encontré con mi pasado culinario», dijo el regidor, evocando los espíritus de las abuelas que la tarde del jueves se posesionaron del recito en donde se realizo el concurso.

Afirmó que el concurso de platillos tradicionales, es una forma de rescatar esas viejas recetas, «es un acto de amor a la buena comidas, y de rebeldía contra los alimentos procesados que sólo hacen ricos a quienes cada día envenenan nuestros cuerpos con sus productos chatarra», dijo el regidor.

Agrego que es un acto de defensa del campo, de la tierra y los frutos que da como alimento sano para hacer crecer a nuestros hijos», dijo Miranda Álvarado.

Entre el carbón, fogones y anafres, se hicieron presentes los espíritus de las mujeres que luego de trabajar la tierra, luchaban por cocinar el sustento diario de sus hijos, llevando del campo la materia prima que nutría y hacia crecer a los pequeños.

Se presentaron guisos como las tortitas de Ahuautle, es decir de huevo de mosco, platillo prehispánico de los habitante de la rivera del lago de Texcoco, no faltaron las salsas de Xoconoztle, de cáscara de tuna, el mole de pollo criollo, Huazoncles en Pipian.

Para la temporada, presentaron «el chicualole» dulce de calabaza, con caña, guayaba, que se utiliza para la ofrenda de día de muertos, así como el dulce de pera.

Aunque al final se entregaron tres premios, en este caso todas las mujeres participantes fueron ganadoras, porque dieron a concierto una receta que aprendieron de sus antepasado, que nutre a su familia y compartieron sus guisos en una gran convivencia entre vecinos de Tepetlaoxtoc.

Y como recompensa, para las 25 mujeres que hicieron presentes sus guisos ancestrales, el regidor Juan Miranda Alvarado, las llevó a un paseo a la ruta de Zapata, recorriendo, Anenecuilco, Chinameca y Cuautla en el Estado de Morelos.