POR: JOSE ALBERTO ZEA DOMINGUEZ
ZONA ORIENTE, Pedirán Chefs de la cultura gastronómica prehispánica, a los presidentes electos de la zona oriente que preserven el arte culinario que legaron los antiguos pobladores de estos municipios, ya que el 45 por ciento de la cocina precolombina se ha perdido, manifestó Jesús Cervantes Díaz, representante de la organización Chilam Balam.
Después de entregar certificados a vecinas de la zona oriente que participaron en los talleres de la “Comida Prehispánica”, Cervantes Díaz, dijo que, es lamentable que el arte culinario que les legó los antiguos mexicanos se van perdiendo, ya que no existe una cultura de la preservar estos alimentos.
“Pediremos a los presidentes electos que, preserven la comida prehispánica, ya que el 45 por ciento del arte culinario se ha perdido, y de no tener un verdadero conocimiento de la cocina precolombina, en menos de 20 años se perderá totalmente”, dijo, Cervantes Díaz.
Destacó que en los municipios todavía 100 por ciento rurales, se ventila que las señoras de edad avanzada, les enseñan a sus hijas a cocinar el Patos Mole, los Hongos en diferentes guisos, la Sopa Azteca, Chileatole y Tacos a la usanza prehispánica, entre otros guisos que están reconocidos a nivel mundial, sin embargo en México, solamente el 25 por ciento que todavía se dedica a elaborar alimentos precolombinos.
Continuó diciendo que, “Los presidentes municipales, deberían ser los primeros cronistas de cada localidad, entender que sin la historia un municipio es una localidad sin progreso, es por eso que le pediremos que sea preservado no solamente la comida prehispánica, sino también que la historia salga de los archivos municipales”, señaló.
Cabe destacar que, amas de casa, así como personas de la tercera edad, estuvieron presentes para dar a conocer los distintos preparativos de la comida precolombina, este taller duró cerca de tres meses, en donde se les dio un merecido reconocimiento no tanto por estudiar y preparar la gastronomía Azteca, sino porque van a preservar y enseñar en sus familias lo que nos legaron nuestro antiguos abuelos y abuelas.
Por favor, sólo quieres sacar fondos para preservar sus bolsillos de estás pseudo agrupaciones. La comida precolombina y prehispánica es un mito que quieren crear para sustentar un proyecto que desconoce por lo menos 500 años de historia, en dónde sin duda la comida nunca ha sido la misma, es más, la revolución mexicana recombinó los usos alimenticios de varios lugares. Sólo la gente con gran avaricia y ambición saca de una piedra del suelo un monolito del pre-clásico. Ya dejen de artimañas sociales y acepten, la comida actual es la herencia de muchas revoluciones, jamás se pierde nada solo se transforma en otra cosa. Ya dejen de crear momias para sacar dinero para sus museos…
Amigo, excelente labor la que realizas, ojalá los presidentes electos tengan esa sensibilidad y puedan fomentar este tipo de gastronomia en las poblaciones de la region.
Saludos Amigo.
Un abrazo.