ZONA METROPOLITANA

–   Los insectos para consumo humano, tradición que debe ser conservada

• Las hormigas poseen propiedades nutricionales el consumo de insectos debe ser considerado fuente primaria de nutrientes para el ser humano

• la entomofagia o ingesta de insectos, arácnidos o artrópodos en general, es una actividad que ha sobrevivido con el paso de los años

• Los escamoles son considerados el caviar mexicano y el Chinicuil se consideraba un manjar que sólo consumían los emperadores aztecas

• El ahuautle, otro sinónimo del caviar mexicano, es uno de los platillos prehispánicos que conforman la riqueza gastronómica de Chimalhuacán.

Por Fernando Olivas Ortiz

En Axapusco, municipio mexiquense la extracción de hormigas para consumo humano es una actividad familiar que se ha trasmitido por generaciones y es ya una tradición que debe ser conservada, consideraron los investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Beverly Ramos Rostro, Sofía Figueroa Colín y Héctor Olguín Arredondo.

Los especialistas destacaron que estos insectos poseen propiedades nutricionales que las hacen un buen ejemplo de que el consumo de insectos debe ser considerado fuente primaria de nutrientes para el ser humano.

Expresaron la entomofagia o ingesta de insectos, arácnidos o artrópodos en general, es una actividad que ha sobrevivido con el paso de los años, a pesar de los cambios culturales que ha sufrido la sociedad mexicana; detalló que antiguamente, se desarrollaba únicamente con la finalidad de satisfacer necesidades nutricionales de los primeros pobladores de este territorio.

En la actualidad, dijeron los investigadores universitarios, la recolección de insectos y su comercialización se han convertido en una fuente de ingreso económico para los habitantes de muchas regiones del Estado de México, dedicados a esta actividad.

La extracción de hormigas para consumo humano, puntualizó, es muy común en municipios como Teotihuacán, Otumba y Axapusco, donde la población las aprovecha por sus altas propiedades nutricionales y les atribuye algunas medicinales, por las cuales son comercializadas.

Beverly Ramos Rostro, Sofía Figueroa Colín y Héctor Olguín Arredondo aseguraron que esta actividad ha permitido también a los lugareños tener cierto ingreso económico; hablaron sobre la importancia de preservar esta actividad, por el apoyo económico que implica para algunas familias de los municipios antes mencionados, pero también por el legado cultural y tradicional que da identidad a una zona del Estado de México.

Mientras Roberto Armenta Marín, señaló que alrededor del mundo con frecuencia se consumen insectos como las abejas, las orugas, las cigarras, las moscas, los chapulines, los piojos e incluso los gusanos de seda. De tal forma, que las termitas tostadas representan un agasajo codiciado por muchos africanos; las chinches de agua gigantes al vapor son estimadas en Laos (estado ubicado al sudeste asiático); mientras que en Brasil, las hormigas son servidas en una salsa, al igual que en Tailandia lo hacen con curry.

“Hablar de un menú a base de jumiles, chapulines y hormigas, no deja de representar en nuestro entorno cultural, un rasgo ajeno, propio de culturas exóticas. Para algunas personas, las preferencias alimenticias que muestran los diversos pueblos, no son de índole caprichosa o cuestión de prevenciones y restricciones mentales”. Dijo el experto.

Agregó mientras “(los escamoles) son la hueva de las hormigas, de un tamaño muy pequeño y de color perla, la temporada en la que se pueden encontrar es durante la cuaresma. Los estados en los que se consumen principalmente son Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, D.F. En la época prehispánica se consumían muchos insectos y los escamoles son considerados el caviar mexicano”.

Finalmente Armenta manifestó, no hay que olvidar que el gusano de maguey o Chinicuil es un alimento que data de la época prehispánica, se consideraba un manjar que sólo consumían los emperadores aztecas, actualmente es calificado como un platillo exótico y caro.

Por cierto los Jumiles, (chinche de monte o xotlinilli) es el nombre que se le da en México a varias especies de insectos hemípteros miden poco menos de un centímetro, se les consume principalmente en los estados de Morelos y Guerrero cuando estos insectos tienen un característico sabor a canela proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan. En Taxco y otras partes de México se les come vivos.

Sin embargo, como parte de la visión eurocentrista; que ignora la cocina de insectos (a diferencia de asiáticos, africanos e indígenas americanos), el jumil fue despreciado en la “alta cocina” mexicana. En algunos mercados sobre todo del sur de nuestro país, es típico ver a las personas comiéndose un taco de jumiles y los

insectos se salen de la tortilla y en algunos casos les caminan por la cara por lo mismo con la misma mano se los meten a la boca nuevamente.

NOTAS en Remolino. Decía la abuela, “todo lo que camina, corra, se arrastre o vuela, va para la cazuela”. Y en verdad hay que reconocer a nuestros antecesores quienes ya conocían todas estas delicias de la cocina mexicana. A su vez Gabriela Jiménez, investigadora en ecología de insectos de la pública Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la mayor del país, destaca de cien gramos de carne de res, el 40% son proteínas, mientras que en la misma cantidad de chapulines “o de cualquier otro insecto” esa cifra se duplica. . “Los insectos tienen todos los aminoácidos indispensables para el humano y además su ciclo de vida es rápido; se tiene un adulto en promedio a los dos meses de nacido y una hembra tiene unos 800 hijos”. El ahuautle, otro sinónimo del caviar mexicano, es uno de los platillos prehispánicos que conformaban la riqueza gastronómica de Chimalhuacán, es la hueva de un mosquito acuático llamado Axayácatl, el cual prolifera en la zona lacustre del Valle de México y que con la desecación del lago de Texcoco ha reducido significativamente su población.