PRIMER FESTIVAL NACIONAL E INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA EN CHALCO

POR: JOSE ALBERTO ZEA DOMINGUEZ

CHALCO, MEX.- Con la finalidad de rescatar el 70 por ciento de la gastronomía prehispánica, que se encontraba perdida en las cocinas mexicanas, se realizará el “Primer Festival de la Gastronomía Artesanal”, en ésta localidad, con connotados Chefs, nacionales e internacionales, manifestó, Guillermo Cruz Ponce, representante del Claustro Gastronómico de los Volcanes.

Después de que se celebró el Primer Encuentro del Centro del Arte de Chalco, en donde el programa especial fue por un “Chalco por la Paz”, Guillermo Cruz Ponce, dijo que, a raíz de la conquista de México Tenochtitlán, por los españoles, la cocina mexicana empezó a desaparecer y copiamos el alimento de los hispanos.

“En los tiempos prehispánicos, nuestra cocina era la mejor del mundo antiguo, ya que no se necesitaba de aditamentos para que la comida fuera nutritiva, hoy con la pena del mundo, pero los alimentos que a diario consumimos ya para nada es natural”, dijo.

Señaló que, en la época precolombina, un humano vivía por lo menos de 120 a 135 años de edad, hoy por la alimentación y el estrés que a diario está viviendo el cuerpo humano, vivirá por lo menos hasta los 90 años de edad, por lo que, es urgente que se

rescate la alimentación que nos fue legada por nuestros antepasados.

La finalidad del “Primer Festival de la Gastronomía Artesanal”, es para estudiar a fondo los distintos alimentos que, en la época prehispánica, realizaban en las cocinas como: pesados y mariscos, caracol de rio patos, venados, liebres xoconostles, amaranto, guamúchil, mezquite, verdolaga, quelites, chapulines, así como diferentes insectos.

Así mismo como el guajolote, las abejas, pato criollo, perros como el xoloitzcuintle, armadillo y jabalíes, además de las frutas como chirimoya, mamey, guayaba, zapote negro y blanco, cacahuate, pitahaya, ciruela, tuna y mora entre otros que también se cocían entre los alimentos, destacó.

Así mismo expresó que, por medio de las distintas embajadas internacionales que, están en la Ciudad de México, se invitará a los reconocidos Chefs, para que traigan la gastronomía de sus países de origen, y enseñarles que la alimentación del antiguo México, era de la mejor y que seguirá siendo la más rica del orbe, el primer festival internacional de la gastronomía artesanal, será el próximo 19 y 27 de Abril, que será en el Centro Histórico de Chalco.