ALBERTO ZEA DOMÍNGUEZ
CHALCO, MEX.- Durante la “Segunda Expo Gastronómica 2014”, se dio a conocer que, pedirán a la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, (UNESCO), el “Mixmole”, sea reconocida como Platillo Gastronómico de la Humanidad, durante la reunión anual en Paris Francia.
Guillermo Cruz Ponce, presidente del “Claustro Gastronómico de los Volcanes”, en conferencia de prensa, dijo que, el tradicional “Mixmole”, data de la época prehispánica, ya que en todos los lagos del Valle de México, las amas de casa realizaban este platillo.
“En toda la cuenca del Valle, había muchos patos y gallinas, por lo que no era costoso cocinar el Mixmole, ya que con las redes de pescar sacaban estos animalitos del lago, para guisar en mole rojo, singularmente se realizaba en las fiestas a los diversos dioses precolombinos”, dijo.
Durante la reunión anual en Paris Francia, nos invitaron para llevar este platillo prehispánico, en donde no irán los Chefs, sino amas de casa que por generación en generación, preparan ésta comida, gracias a ellas no se ha perdido parte de la gastronomía de los mexicanos como otros platillos que ya se extinguieron, señaló.
Por su parte, estudiantes de la Preparatoria, “Ricardo Flores Magón”, por primera vez en una Expo Gastronómica a nivel nacional, se presentó el platillo, “Tamal de Conejo”, en donde los Chefs a nivel internacional, degustaron una novedad en la gastronomía mexicana, a la vez que, le dieron un premio a todos los estudiantes de este instituto de educación media superior, así mismo fueron reconocidos por el público en general que, asistió a este importante evento que empezó hace un año.
Excelente noticia,en efecto, el Mixmolli es un platillo tradicional de la Cuenca de México,en especial de la region del lago de Chalco y Xochimilco,no necesariamente es hecho de mole rojo,tambien se le hace en chile verde,con masa,charales,pescado,acelgas y antiguamente con acociles,axolote y tortuga, especies que habia de sobra en el entonces gran lago,buena iniciativa para rescatar un platillo del absoluto olvido.