Arte culinario en el asfalto: “Fuego Madre” el refugio gastronómico del Chef Christopher Franco escondido en Chicoloapan

* No puedes poner un negocio si no entiendes la cultura de la gente que va a consumirlo”: El Chef Christopher Franco.
* Te atreves a probar las delicias que ofrecen?.

Por: Lina González/Juan Lázaro/Reporteros en movimiento.com.
14:15 hrs.
CHICOLOAPAN, Estado de México. 08 de Abril de 2026.— En el corazón del Callejón al Monte número 15, tras una fachada que se confunde con la cotidianidad de una casa particular, habita un secreto que se cocina a fuego lento. Aquí no hay manteles largos ni pretensiones, solo seis mesas y un misticismo que emana de los fogones.

Es el refugio de Christopher Franco Pérez Tenorio, un hombre de 29 años que no se define como chef ni como artista, sino como un eterno aprendiz de la vida.

A Christopher la pandemia lo despojó del bullicio de las cocinas de la Ciudad de México, pero le devolvió el tiempo para encontrar la autenticidad.
Lo que nació hace cinco años como una estrategia de supervivencia para sustentar a sus padres, hoy se ha convertido en un centro de peregrinación para quienes buscan algo más que solo saciar el hambre: buscan identidad.

La Alquimia de la Carne y el Respeto al Animal

Christopher, egresado de la prestigiosa Universidad del Claustro de Sor Juana, posee una formación académica envidiable. Sin embargo, su verdadera maestría no reside en los diplomas, sino en su especialización en química cárnica bajo la tutela del Dr. Alberto Reyes Chacón.

Para él, cocinar carne no es un acto rutinario; es un ritual de redención.
“Vi de cerca el trato a los animales en la industria. Creo que una buena manera de honrarlos es respetando el producto”, confiesa Christopher con una humildad que desarma.

Ese respeto se traduce en una oferta gastronómica que desafía la lógica de un “negocio de calle”.

En su pequeño local, que solo abre cuatro horas al día, llamado ” Fuego Madre”, los comensales pueden encontrar tesoros culinarios como:
Chamorros ahumados en leña de cerezo; pecho vaciado en cerveza artesanal; birria ahumada con leña de nogal; un delicioso café de Amatepec; tacos estilo Ensenada, que transportan al Pacífico en un solo bocado; entre otros platillos que desprenden un aroma a hogar.

El Arte como Ingrediente Secreto

A pesar de su destreza técnica, la verdadera pasión de Christopher es el arte. Esculpe, compone música y estudia literatura.
Para él, la cocina es solo una extensión de esa cultura que absorbe en los pasillos de San Ildefonso o en su colección de libros.
“No puedes poner un negocio si no entiendes la cultura de la gente que va a consumirlo”, afirma.
Por ello, defiende la comida callejera con la misma vehemencia con la que habla de una escultura.
Para él, la maestría está en el pastor de Texcoco, ese que usa la cebolla para rendir la carne pero entrega un sabor potente, nacido de la necesidad, como las migas o el hígado encebollado.

Un Negocio con Alma

El establecimiento es un ente vivo.
A las 10 de la mañana, la hora fuerte, el aroma a humo y especias inunda el callejón. Aunque Christopher importa ciertos cortes por estrictas certificaciones de higiene para manejarlos a temperaturas específicas, un guiño a su formación científica.

Su corazón sigue en el mercado, consumiendo verduras de la Central de Iztapalapa y café local como el “Amatete”.
Christopher es un hombre que no cree en dar caro por el ambiente, sino en dar verdad por el sabor.
En este rincón de Chicoloapan, el comensal no solo recibe un plato; recibe la historia de un hombre que decidió transformar la crisis en una propuesta artística comestible.

Este pequeño, pero interesante lugar se ubica en Callejón al Monte 15, Chicoloapan, Estado de México. Y se encuentra abierto al público sólo 4 horas al día y se recomienda llegar temprano, pues la “hora fuerte” es a las 10:00 de la mañana.
Te atreves a probar esta inigualable propuesta cultural y gastronómica ?.

Su ubicación 👇.

https://maps.app.goo.gl/X9agWzLKP5D2L3Bh7