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COCINA. 27 de Abril de 2023.- Las tetelas se pueden encontrar en la región mixteca del estado de Oaxaca. La región mixteca está ubicada en la parte centro-norte del estado y es una de las 8 regiones del estado de Oaxaca. Las tetelas también se encuentran en el Estado de Puebla, particularmente en las áreas que bordean el estado de Oaxaca. Y no solamente las llaman Tetelas, algunas regiones en ambos estados también las llaman «Memelas».
Necesitarás…
- 500 gramos de Masa Fresca de Nixtamal o 2 de Harina de Maíz
- 1¼ tazas de agua tibia solo si usas harina de maiz *
- 1 ⅓ tazas de frijoles negros refritos ¾ tazas de crema de mesa mexicana
- ¾ tazas de queso fresco rallado o desmenuzado
- Salsa Verde Cruda Verde o Salsa Roja Picante 2 hojas de plástico cortados en cuadro, de unos 18 centimetros por lado.
- Tortillera (prensa para tortillas o un plato de vidrio como los de hacer pay).
- Un comal para cocinar las tetelas.
Preparación
- Amasa bien la masa de nixtamal, si esta un poco seca, agrega una cucharada de agua. Si utilisas harina de maíz, Mezcla la masa de harina con el agua y amasa bien para formar una masa suave. Si la masa se siente demasiado seca, agrega una o dos cucharadas de agua poco a poco. Si gustas le puedes poner un poco de sal eso es al gusto.
- Divide la masa en 12 bolas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda. Por lo general, yo uso una servilleta, la mojo con agua y cubro la masa con ella (la masa de maíz tiende a secarse fácilmente).
- Calienta tu comal a fuego medio-alto.
- Coloca una de las bolas de masa entre las 2 hojas de plástico y presiona suavemente con la tortillera (o utiliza un molde de vidrio para hacer pay para presionar la masa). La tortilla debe medir aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y ser algo delgada.
- Retira el plástico superior de las tortillas y extienda aproximadamente 1 cucharada de frijoles. Con la ayuda del plástico aún en la parte inferior, dobla sobre un lado de la tortilla, luego el segundo lado, y finalmente gira sobre el tercer lado restante para cerrar la tetela. Se verá como un triángulo, como se muestra en la imagen.
- Retira la tetela formada del plástico y colócala sobre el comal caliente. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta para cocinar durante 2-3 minutos en el otro lado, y finalmente dale la vuelta nuevamente para que se cocine durante aproximadamente un minuto más. Retira la tetela cuando veas que está completamente cocida y tiene algunas manchas color café de la cocción. Colócala en una canasta con una servilleta de cocina para mantener el calor mientras termina el resto de las tetelas. Continua este proceso con el resto de la masa.
- Para servir las Tetelas agregales un poco crema y queso, añada la salsa al gusto. También puede abrir un lado con la ayuda de un cuchillo y agrega la crema y el queso en el interior.
Fuentes: mexicoenmicocina.com